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学习项目一 饭店人力资源管理导论1

学习任务一 饭店人力资源管理概述8

一、饭店人力资源管理的含义8

二、饭店人力资源管理的特点8

三、饭店人力资源管理的意义9

四、饭店人力资源管理的目标10

学习任务二 饭店人力资源部的地位及组织架构11

一、饭店人力资源部的地位11

二、饭店人力资源管理的组织架构及管理制度12

学习任务三 饭店人力资源从业者的基本素质要求16

一、性格应具备较强的稳定性16

二、必须具备良好的团队精神和协作能力17

三、具备较高的外语水平17

四、具有较强的写作能力17

五、具有较强的沟通能力17

六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程17

学习项目二 饭店组织职务分析与设计23

学习任务一 饭店组织职务分析概述24

一、职务分析的含义24

二、饭店组织职务分析的意义25

三、饭店组织职务分析的具体内容27

学习任务二 饭店组织职务分析的基本方法28

一、观察法28

二、访谈法29

三、问卷调查法30

四、现场工作日志法33

五、关键事件法33

六、工作实践法34

七、专家讨论法35

八、资料分析法35

学习任务三 饭店组织职务分析的流程36

一、计划准备阶段36

二、信息统计收集阶段37

三、分析阶段38

四、结果形成阶段38

五、应用与反馈调整阶段40

学习任务四 饭店组织职务设计41

一、饭店组织职务设计概述41

二、饭店组织职务设计的作用42

三、影响饭店组织职务设计的因素43

四、饭店组织职务设计的常用方法44

学习项目三 饭店员工选聘与录用51

学习任务一 饭店员工招聘52

一、饭店员工招聘概述52

二、饭店员工招聘渠道56

学习任务二 饭店员工甄选62

一、饭店员工甄选的内涵62

二、饭店员工甄选的测评方法62

学习任务三 饭店员工录用70

一、录用应聘者70

二、办理体检手续71

三、员工试用71

四、转正并签订劳动合同72

学习项目四 饭店员工培训78

学习任务一 饭店员工培训概述80

一、饭店员工培训的内涵80

二、饭店员工培训的重要作用80

三、饭店员工培训的特点81

四、饭店员工培训的原则82

学习任务二 饭店员工培训的内容、分类及方法84

一、饭店员工培训的内容84

二、培训的基本方法87

三、饭店员工培训的分类89

学习任务三 饭店员工培训系统管理93

一、饭店员工培训需求的分析93

二、饭店员工培训计划的制定96

三、饭店员工培训的实施98

四、饭店员工培训的评估100

学习项目五 饭店员工激励与团队建设105

学习任务一 饭店员工激励概述107

一、员工激励的内涵107

二、激励的过程107

三、激励的主要功能108

学习任务二 饭店员工激励理论及其应用108

一、需要层次论109

二、双因素理论110

三、强化理论112

四、期望理论113

五、公平理论115

学习任务三 饭店员工激励的主要方法117

一、领导行为激励法117

二、饭店战略激励法118

三、饭店物质激励法119

四、饭店精神激励法120

五、饭店危机激励法121

学习任务四 饭店团队建设121

一、团队的内涵121

二、团队的类型121

三、团队的建设过程122

四、团队建设的注意事项123

学习项目六 饭店员工绩效考核130

学习任务一 饭店员工绩效考核概述132

一、绩效考核的内涵132

二、绩效考核的内容132

三、绩效考核的作用133

四、绩效考核的分类134

五、绩效考核的原则135

学习任务二 饭店员工绩效考核的程序136

一、绩效考核计划阶段136

二、绩效考核实施阶段136

三、绩效考核结果评估反馈阶段136

四、绩效考核改进阶段137

学习任务三 饭店员工绩效考核的方法137

一、排序考核法137

二、360度绩效考核法138

三、目标管理考核法140

四、关键事件考核法140

五、评分考核法141

六、强制分布考核法142

七、行为锚定等级评价考核法142

八、自我评定考核法143

九、行为观察考核法144

学习任务四 影响饭店绩效考核的因素及修正措施144

一、影响绩效考核的因素144

二、影响绩效考核的修正措施146

学习项目七 饭店薪酬体系管理153

学习任务一 饭店薪酬管理概述155

一、薪酬的内涵155

二、薪酬的构成156

三、薪酬的功能157

四、薪酬管理的内涵157

五、薪酬管理的原则158

六、薪酬管理的作用158

七、薪酬管理的特点159

学习任务二 饭店薪酬制度体系设计160

一、薪酬制度的内涵160

二、饭店薪酬制度体系设计应注意的问题160

三、饭店薪酬制度体系的影响因素161

四、饭店薪酬制度体系的设计程序164

学习任务三 饭店薪酬的基本形式169

一、工资170

二、奖金172

三、福利174

四、津贴176

学习项目八 饭店员工有效沟通与领导艺术181

学习任务一 饭店有效沟通概述183

一、有效沟通的内涵183

二、有效沟通的过程183

三、有效沟通的障碍184

四、有效沟通的原则186

学习任务二 饭店有效沟通的类型及技巧187

一、有效沟通的类型187

二、有效沟通的规则189

三、有效沟通的技巧191

学习任务三 饭店领导与领导影响力196

一、领导的内涵196

二、领导者的分类196

三、领导影响力的含义197

四、领导者影响力的构成197

五、领导者的风格199

学习项目九 饭店员工职业生涯规划与管理206

学习任务一 饭店职业生涯概述208

一、饭店职业生涯的含义及分类208

二、职业生涯发展的阶段划分208

三、饭店职业生涯规划的含义及分类210

四、饭店职业生涯规划的内容210

五、饭店职业生涯规划的作用211

六、职业生涯规划的理论基础212

学习任务二 饭店员工职业生涯规划的步骤220

一、自我评估224

二、饭店职业生涯机会评估225

三、饭店职业生涯目标和路线的设定226

四、饭店职业生涯策略的制定与实施227

五、饭店职业生涯规划的反馈与修正228

学习任务三 饭店职业生涯的管理229

一、饭店职业生涯管理的含义229

二、饭店职业生涯管理的意义229

三、饭店职业生涯管理的步骤230

四、饭店职业生涯管理的内容231

学习项目十 饭店劳动关系管理235

学习任务一 饭店劳动关系236

一、饭店劳动关系的含义236

二、饭店劳动关系的内容237

三、优化饭店劳动关系的重要作用237

四、饭店劳动关系的分类238

学习任务二 饭店劳动合同管理239

一、饭店劳动合同的含义239

二、饭店劳动合同的分类239

三、饭店劳动合同的管理239

四、饭店集体合同的管理242

学习任务三 饭店劳动争议与处理243

一、饭店劳动争议的含义243

二、饭店劳动争议的种类244

三、饭店劳动争议的内容245

四、饭店劳动争议的处理方式245

五、饭店劳动争议的处理原则246

附录一 饭店《员工手册》样例252

附录二 饭店人力资源管理常用英文词汇对照列表266

参考文献271