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第1章 现代仪器分析1

1.1 概述1

1.2 食品安全现状1

1.3 食品安全检测中应用到现代分析仪器种类和品种3

1.3.1 常用食品样品前处理设备3

1.3.2 无机物检测主要分析仪器3

1.3.3 有机化合物及天然毒素检测主要分析仪器4

1.3.4 生物和生化检测主要检测仪器4

1.4 现代分析仪器在食品安全检测上的发展现状4

参考文献5

第2章 样品前处理技术6

2.1 概述6

2.2 样品制备的基本要求6

2.3 样品前处理现代技术7

2.3.1 凝胶渗透色谱7

2.3.2 固相萃取14

2.3.3 固相微萃取19

2.3.4 加速溶剂萃取24

2.3.5 微量化学法28

2.3.6 自动化核酸提纯系统33

参考文献36

第3章 气相色谱法37

3.1 概述37

3.2 气相色谱仪的基本结构和原理38

3.2.1 有关色谱理论的专业术语38

3.2.2 气相色谱仪的基本结构和工作原理45

3.3 气相色谱仪操作维护要点及主要商用仪器介绍56

3.3.1 气相色谱仪操作维护要点56

3.3.2 主要商用气相色谱仪介绍58

3.4.1 有机氯农药残留量的GC分析方法61

3.4 气相色谱法在食品安全分析中的应用61

3.4.2 有机磷农药残留量的GC分析方法62

3.4.3 拟除虫菊酯农药残留的GC分析方法63

3.4.4 用气相色谱法起草的部分检验检疫行业标准64

3.5 气相色谱技术展望70

3.5.1 多维色谱分析技术70

3.5.2 电子压力控制技术73

参考文献73

4.2 气相色谱－质谱联用仪的基本结构和工作原理75

4.1 概述75

第4章 气相色谱－质谱联用分析技术75

4.2 .1GC-MS联用技术中对气相色谱仪的要求76

4.2.2 质谱仪的基本结构和工作原理77

4.2.3 GC-MS的接口82

4.2.4 计算机84

4.2.5 GC-MS的工作模式85

4.2.6 GC-MS的主要评价指标85

4.3 气相色谱质谱联用仪操作维护要点及主要商用仪器介绍86

4.3.1 气相色谱质谱联用仪操作维护要点86

4.3.2 主要商用气相色谱质谱联用仪介绍88

4.4 GC-MS联用技术在食品安全分析中的应用91

4.4.1 浓缩苹果汁中105种农药残留量的GC-MS快速筛选分析方法91

4.4.2 牛肝、肾和肉中β-受体激动剂残留量的GC-MS分析方法95

4.4.3 食品中氯霉素残留量的GC-MS分析方法97

4.4.4 动物组织中促蛋白质合成同化性激素残留量的GC-MS分析方法98

4.4.5 调味品中3－氯－1,2－丙二醇的GC-MS分析方法100

4.4.6 食品中苯并（a）芘的GC-MS分析方法101

4.4.7 水产品中多氯联苯残留量的GC-MS分析方法103

4.5 气相色谱质谱联用技术展望105

参考文献106

5.1 概述108

5.2 高效液相色谱仪的基本结构和工作原理108

第5章 高效液相色谱法108

5.2.1 储液瓶109

5.2.2 输液泵109

5.2.3 进样器110

5.2.4 色谱柱111

5.2.5 检测器113

5.2.6 高效液相色谱法的主要分离模式119

5.3.1 高效液相色谱仪操作维护要点122

5.3 高效液相色谱仪操作维护要点及主要商用仪器介绍122

5.3.2 主要商用高效液相色谱仪介绍124

5.4 高效液相色谱法在食品安全分析中的应用130

5.4.1 食品中黄曲霉毒素的HPLC分析方法130

5.4.2 食品中添加剂的HPLC分析方法131

5.4.3 HPLC在食品成分分析中的应用131

5.4.4 HPLC在兽药残留分析中的应用133

5.4.5 HPLC在农药残留检测中的应用138

5.4.6 其他应用141

5.5 高效液相色谱技术展望142

参考文献144

第6章 液相色谱－质谱联用技术146

6.1 概述146

6.2 液相色谱－质谱联用仪的基本结构和工作原理147

6.2.1 液相色谱－质谱联用的进样技术148

6.2.2 液相色谱－质谱联用的接口149

6.2.3 质量分析器152

6.3 液相色谱－质谱联用仪的操作维护要点和主要商用仪器介绍155

6.3.1 HPLC-MS的操作要点155

6.3.2 主要商用仪器简介157

6.4 液相色谱－质谱联用技术在食品安全中的应用164

6.4.1 LC-MS在农药残留分析中的应用164

6.4.2 LC-MS在兽药残留分析中的应用167

6.4.3 黄曲霉毒素的LC-MS分析方法179

6.4.4 牛血清和尿中同化激素的LC-MS分析方法180

6.5 展望182

参考文献183

7.2.1 高效毛细管电泳仪的基本结构186

7.2 高效毛细管电流仪的基本结构和工作原理186

7.1 概述186

第7章 高效毛细管电泳法186

7.2.2 电泳189

7.2.3 电渗189

7.2.4 常用分离模式191

7.3 毛细管电泳仪操作维护要点及主要商用仪器介绍195

7.3.1 毛细管电泳仪操作维护要点195

7.3.2 主要商用毛细管电泳仪介绍195

7.4.1 毛细管胶束电动色谱分离测定对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷和克百威200

7.4 毛细管电泳技术在食品安全中的应用200

7.4.2 加压梯度毛细管电色谱分离18种氨基酸衍生物201

7.4.3 鸦片类毒品的分离检测202

7.5 毛细管电泳分析技术的发展趋势202

7.5.1 毛细管电泳技术上的发展202

7.5.2 毛细管电泳向多种分离模式发展204

7.5.3 毛细管电泳的应用领域迅速扩大205

参考文献206

第8章 薄层色谱法207

8.1 概述207

8.2.1 薄层色谱仪的基本结构208

8.2 薄层色谱仪的基本结构和薄层色谱法的操作步骤208

8.2.2 薄层色谱法的主要操作步骤209

8.3 薄层色谱法主要商用仪器介绍214

8.3.1 CS-9301PC型双波长飞点薄层扫描仪214

8.3.2 瑞士卡玛（Camag）公司薄层色谱仪系列产品215

8.3.3 IATROSCANMK6/MK6型雅特隆棒状薄层色谱测定仪217

8.3.4 CD60型薄层色谱扫描仪217

8.3.5 SP-Ⅱ型薄层色谱电动点样器218

8.3.7 KH-1500/2000型薄层色谱扫描仪及成像系统219

8.3.6 ZF-1型紫外荧光记录分析仪219

8.3.8 KH-CTLC型离心薄层色谱仪220

8.3.9 C29-SYSTEMReprostar3薄层色谱数码相机系统220

8.4 薄层色谱技术在食品安全中的应用221

8.4.1 高效薄层色谱法测定动物源性食品中阿维菌素药物残留量221

8.4.2 尿中雌三醇含量的测定221

8.4.3 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的测定222

8.4.4 HPTLC测定植物油中3,4－苯并（a）芘223

8.4.5 山梨酸、苯甲酸薄层色谱测定223

8.4.6 抗氧化剂BHA、BHT、PG、LAG、NDGA、EPC薄层色谱测定223

8.4.7 薄层色谱测定人工合成食用色素224

8.5 展望225

8.5.1 薄层色谱－傅里叶变换红外光谱联用225

8.5.2 气相色谱－薄层色谱联用226

8.5.3 液相色谱－薄层色谱联用226

8.5.4 薄层色谱－质谱联用226

参考文献226

第9章 紫外－可见分光光度法227

9.1 概述227

9.2.1 光谱228

9.2 原理228

9.2.2 紫外光谱中常用的名词术语231

9.2.3 光吸收定律232

9.3 分光光度计234

9.3.1 分光光度计组成234

9.3.2 分光光度计仪器简介239

9.4 紫外－可见分光光度法在食品安全检测中的应用246

9.4.1 食品中甲醛的测定（现场检测快速法）246

9.4.2 食品中SO2的测定（现场检测快速法）247

9.4.3 食品中亚硝酸盐测定247

9.4.4 酶催化动力学光度法现场快速测定水果、蔬菜中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残毒248

参考文献249

9.5 展望249

第10章 红外吸收光谱分析技术250

10.1 概述250

10.1.1 基本原理250

10.1.2 定性分析253

10.1.3 定量分析255

10.2 红外光谱仪258

10.2.1 红外光谱仪的类型259

10.2.2 红外光谱仪的性能260

10.2.3 主要仪器简介261

10.2.4 红外光谱仪的维护及保养263

10.2.5 红外光谱试样的制备263

10.3 红外光谱在食品安全检测中的应用265

10.3.1 食品掺假的鉴定265

10.3.2 在制备农药标准品中的应用266

10.3.3 GC/FTIR在食品安全检测中的应用267

10.4 展望270

10.4.1 FTIR步进扫描技术270

10.4.2 光声光谱270

10.4.4 色谱－红外光谱联机（GC/FTIR）271

10.4.3 傅里叶变换显微红外光谱法271

参考文献272

第11章 原子吸收分光光度法273

11.1 概述273

11.2 原子吸收分光光度计273

11.2.1 原子吸收分光光度计的基本结构273

11.2.2 原子吸收分光光度计的基本工作原理275

11.2.3 主要仪器简介285

11.2.4 分析操作要点289

11.3.1 重金属293

11.3 原子吸收光谱在食品安全分析中的应用293

11.3.2 Cr、Ni、Cu297

11.4 展望299

参考文献300

第12章 原子荧光光谱法302

12.1 概述302

12.2 原子荧光光谱基本原理302

12.2.1 基本原理302

12.2.2 仪器结构304

12.3.1 主要仪器简介306

12.3 原子荧光光度计306

12.3.2 AFS-230氢化物发生全自动原子荧光光度计的操作维护维修要点309

12.4 原子荧光光度计在食品安全检测中的应用311

12.4.1 As311

12.4.2 Pb313

12.4.3 Hg314

12.4.4 Cd316

12.5 原子荧光光谱分析的发展趋向317

参考文献317

13.2 ICP分析原理319

13.2.1 ICP-AES仪器基本结构和工作原理319

13.1 概述319

第13章 电感耦合等离子体－原子发射光谱及质谱法319

13.2.2 ICP-MS仪器基本结构和工作原理324

13.3 ICP分析仪328

13.3.1 主要仪器简介328

13.3.2 ICP的分析和维护要点333

13.4 ICP在食品安全检测中的应用335

13.4.1 食品样品的前处理和分离富集技术336

13.4.2 ICP在食品分析中的应用338

13.5.1 联用技术340

13.5 ICP-AES的进展和展望340

13.5.2 有机元素、元素价态分析的应用341

参考文献341

第14章 γ谱仪法342

14.1 概述342

14.2 基本原理342

14.2.1 γ射线和物质的相互作用342

14.2.2 γ射线的吸收规律343

14.3.1 γ谱仪的基本结构344

14.3 γ谱仪344

14.3.2 主要仪器简介345

14.3.3 γ谱仪的指标347

14.3.4 γ谱仪的操作要点350

14.4 γ谱仪在食品安全检测中的应用350

参考文献354

第15章 免疫法355

15.1 概述355

15.2 基本原理355

15.2.1 抗原355

15.2.2 抗本359

15.2.3 抗原抗体结合反应361

15.2.4 免疫测定362

15.3 仪器简介367

15.3.1 酶标仪368

15.3.2 自动洗板机370

15.3.3 CharmⅡ371

15.4 免疫分析在食品检测中的应用373

15.4.1 食品中有害微生物的免疫检测373

15.4.2 食品中毒素的检测377

15.4.3 食品中化学危害物的免疫检测378

15.4.4 食品中转基因成分的免疫检测380

15.5 展望381

参考文献382

第16章 聚合酶链式反应检测技术384

16.1 概述384

16.2 基本原理384

16.2.1 聚合酶链式反应体系与条件385

16.2.2 聚合酶链式反应扩增产物分析388

16.2.3 聚合酶链式反应特点388

16.2.4 聚合酶链式反应的常见种类388

16.3.1 定性PCR仪391

16.3 主要仪器简介391

16.3.2 定量PCR仪392

16.4 聚合酶链式反应在食品安全检测中的应用397

16.4.1 聚合酶链式反应技术在食品微生物检测中的应用397

16.4.2 聚合酶链式反应技术在转基因食品检测中的应用405

16.4.3 聚合酶链式反应在动植物检疫中的应用410

16.5 展望414

参考文献415

第17章 生物芯片检测技术417

17.1 概述417

17.2.1 按支持介质划分418

17.2 生物芯片的类型418

17.2.2 按芯片的制备方法划分420

17.2.3 按芯片的性能划分422

17.2.4 按作用对象不同划分423

17.3 常用仪器简介425

17.3.1 点样仪425

17.3.2 芯片杂交仪429

17.3.3 扫描仪429

17.4.3试验方法433

17.4.2主要试剂433

17.4生物 芯片在食品安全检测中的应用与展望433

17.4.1试验材料433

17.5 展望447

参考文献448

第18章 标准物质450

18.1 概述450

18.1.1 国际标准物质技术的发展及现状450

18.1.2 中国标准物质技术的发展及现状450

18.2.1 标准物质的名称定义451

18.2 标准物质的基本概念451

18.2.2 标准物质的量值452

18.2.3 标准物质证书452

18.2.4 标准物质不确定度与相关概念453

18.2.5 标准物质溯源性453

18.2.6 标准物质的基本要求453

18.2.7 标准物质的等级与分类454

18.3 标准物质的应用455

18.3.1 标准物质在保存和传递特性量值和国际单位制中的作用455

18.3.3 标准物质在产品质量保证中的应用456

18.3.2 标准物质在分析测试技术中的应用456

18.3.4 标准物质在工程特性量测试中的应用457

18.4 标准物质研制工作要点457

18.4.1 研制标准物质的工作程序及主要内容457

18.4.2 标准物质的均匀性458

18.4.3 标准物质的稳定性及研制方法458

18.4.4 标准物质特性量的定值原则460

18.5 正确选用标准物质461

18.5.1 标准物质的信息来源461

18.5.2 选择标准物质的原则462

18.6 标准物质在定量分析中的应用463

18.6.1 定量分析中选用标准物质的原则463

18.6.2 标准物质在绘制定量分析标准工作曲线中的应用463

18.6.3 标准物质在分析仪器检定中的应用464

18.6.4 标准物质在新建定量分析方法评价中的应用464

18.6.5 标准物质在分析质量保证中的应用464

18.6.6 标准物质在仲裁中的应用464

18.7 标准物质的发展趋势464

参考文献465

附录 几种商用分析仪器简介466