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第一章 酵素的介绍1

第一节 什么是酵素1

第二节 酵素的研究简史2

第三节 酵素的命名及分类3

第二章 酵素作用的特异性17

第一节 酵素特异性的种类17

第二节 酵素的活化部位18

第三节Fisher氏的「锁与钥」学说20

第四节Koshland氏的「诱导适应」学说21

第五节 关于「引张」或「过渡状态稳定性」23

第六节 对酵素特异性的补充说明25

第三章 单体酵素与寡体酵素27

第一节 单体酵素27

第二节 寡体酵素31

第四章 生物能量学，催化作用及动力学概述39

第一节 生物能量学之一般概念39

第二节 影响化学反应速率之因素45

第三节 无催化性的化学反应之动力学50

第四节 酵素催化反应的动力学：研究简史54

第五节 研究酵素催化反应之动力学之方法56

第六节 酵素催化作用之性质60

第五章 「单一基质」的酵素催化反应的动力学63

第一节 初速度与基质浓度之关系63

第二节 快速反应动力学79

第三节 King及Altman步骤86

第六章 酵素的抑制作用91

第一节 概述91

第二节 可逆性抑制作用92

第三节 不可逆抑制作用119

第七章 多基质酵素催化反应的动力学123

第一节 各种可能性的作用机转123

第二节 稳定状况动力学125

第三节 应用稳定状况方法研究反应机转132

第四节 利用非稳定状况方法研究反应机转141

第八章 「活性中心」构造之研究147

第一节 「结合部位」及「催化部位」的确定147

第二节 活化部位之立体结构的研究164

第九章 酵素催化作用的化学性质167

第一节 有机化学反应机转之概述167

第二节 催化作用机转170

第三节 不具辅因子的酵素之催化反应机转174

第四节 金属活化的酵素及金属酵素181

第五节 与酵素催化反应有关的辅酶188

第十章 配体与蛋白之结合207

第一节 概述207

第二节 配体与仅具「单一配体结合部位」的蛋白之结合207

第三节 合作性209

第四节 正同向合作性与Hill equation之关系210

第五节 利用Adair equation研究配体与蛋白之结合214

第六节 Adair equation与配体结合到具有对该种配体含三个「结合部位」的蛋白之关系221

第七节 Adair equation与配体结合到具有对该种配体含四个「结合部位」的蛋白之关系222

第八节 合作效应的研究223

第九节 氧与血红素之结合227

第十一章 S形动力学与异位酵素231

第一节 概述231

第二节 The Monod-Wyman-Changeux model（MWC模式）232

第三节 The Koshland-Nemethyl-Filmer（KNF）model240

第四节 无合作性结合下之S形动力学246

第十二章 S形行为的生理意义251

第一节 血红素对氧合作性结合的生理重要性251

第二节 异位酵素及代谢调节253

第十三章 酵素在生物制备物中之研究273

第一节 制备物之选择273

第二节 酵素活性测定276

第三节 酵素「次细胞区域化」的研究287

第十四章 酵素的萃取与纯化297

第一节 酵素的萃取297

第二节 酵素的纯化304

第三节 酵素分子量之测定313

第十五章 酵素当做分析试剂之用317

第一节 酵素当分析试剂之价值317

第二节 酵素分析法之原理318

第三节 酵素与辅酶之处理329

第十六章 可利用于酵素分析用的仪器技术331

第一节 可利用的检测技术之原理331

第二节 自动化酵素分析342

第十七章 酵素分析在医学及工业上的应用353

第一节 医学上的应用353

第二节 工业上的应用366

第十八章 酵素在生物技术上的应用371

第一节 酵素之大量备制371

第二节 固定化酵素374

第三节 酵素在工业上的应用385

索引393