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第一章　油料作物及其产品的重要性1

第一节　概述1

第二节　世界油籽生产2

第三节　油籽的加工产品5

第四节　油脂的生产6

第五节　油饼和油粕的生产9

第六节　卵磷脂11

第七节　油籽及其产品的世界贸易11

第八节　国际贸易合同18

第九节　结束语20

第二章　植物油的化学性质24

第一节　概述24

第二节　三酰基甘油25

第三节　二酰基甘油、单酰基甘油与游离脂肪酸32

第四节　磷脂与糖脂33

第五节　其它酰基类脂化合物35

第六节　固醇和固醇酯35

第七节　其它类脂化合物及其脂溶性成份39

第八节　结束语40

第三章　高等植物脂肪酸的生物合成43

第一节　概述43

第二节　植物类脂化合物生物合成的一般概念43

第三节　辅酶46

第四节　棕榈酸和硬脂酸合成酶50

第五节　不饱和脂肪酸的生物合成59

第六节　高于C16与C18脂肪酸的生物合成65

第七节　结束语69

第四章　植物油的营养特性和食品用途74

第一节　概述74

第二节　油和脂肪的组成75

第三节　脂肪和脂肪酸的日摄取量80

第四节　油和脂肪的营养价值82

第五节　必需脂肪酸和花生酸85

第六节　动脉粥样硬化及其并发症89

第七节　饮食与心血管病的关系92

第八节　结束语98

第五章　植物油的非食物用途与工业应用104

第一节　概述104

第二节　植物油的工业利用104

第三节　植物油的化学作用及化学制品108

第四节　植物油产品的用途123

第五节　植物油产品的发展前景134

第六章　油料作物是重要的能源作物141

第一节　概述141

第二节　柴油机的原理142

第三节　植物油燃料更换的重要性143

第四节　DI与IDI发动机的短期运转试验144

第五节　DI发动机的长期运转试验145

第六节　IDI发动机的长期运转试验149

第七节　植物油的化学改良149

第八节　经济方面的问题152

第九节　结束语154

第七章　选择含油量与脂肪酸组成的分析方法157

第一节　概述157

第二节　含油量测定方法157

第三节　脂肪酸组成的测定方法163

第八章　贮藏蛋白的性质及其生物合成201

第一节　概述201

第二节　油籽的蛋白质含量和氨基酸组成201

第三节　贮藏蛋白质204

第四节　贮藏蛋白的生物合成219

第五节　结论与展望229

第九章　油粕的营养特性及其蛋白质的用途236

第一节　概述236

第二节　油粕的特性237

第三节　油粕在动物饲料中的利用240

第四节　油粕在人类食品中的用途244

第五节　油籽作为饲料配料244

第六节　几种重要的油籽粕244

第十章　油籽的碳水化合物和纤维含量及其营养价值256

第一节　概述256

第二节　碳水化合物的重要性及其分类256

第三节　碳水化合物的分析方法260

第四节　各种碳水化合物的特性及营养价值264

第五节　几种重要油籽及其油粕265

第六节　其它油籽及其粕272

第七节　结束语274

第十一章　油籽加工278

第一节　概述278

第二节　传统加工方法的回顾279

第三节　加工方法的选择279

第四节　油的商品化生产282

第五节　溶剂浸出290

第六节　油品加工296

第七节　精炼设备306

第八节　精炼操作307

第九节　脱色308

第十节　氢化309

第十一节　脱臭310

第十二节　成品312

第十三节　结束语314

第十二章　油料作物的遗传与育种316

第一节　概述316

第二节　驯化316

第三节　新作物的培育318

第四节　变异的增加和保存319

第五节　植物育种的方法322

第六节　育种目标334

第七节　结束语339

第十三章　大豆343

第一节　重要性及分布343

第二节　起源和分类343

第三节　繁殖方式347

第四节　育种程序350

第五节　育种目标355

第六节　育成品种的历史359

第七节　产品的利用360

第十四章　向日葵364

第一节　重要性及分布364

第二节　起源和分类368

第三节　繁殖方式369

第四节　育种程序370

第五节　育种目标375

第六节　育成品种的历史378

第七节　产品的利用380

第十五章　花生387

第一节　重要性及其分布387

第二节　起源和分类391

第三节　繁殖方式394

第四节　育种程序397

第五节　育种目标401

第六节　育成品种的历史404

第七节　产品的利用406

第十六章　芸苔属种412

第一节　重要性及分布412

第二节　起源和分类412

第三节　繁殖方式419

第四节　育种程序420

第五节　育种目标428

第六节　育成品种的历史434

第七节　产品的利用435

第八节　结束语437

第十七章　红花444

第一节　重要性及分布444

第二节　起源和分类446

第三节　繁殖方式450

第四节　育种程序450

第五节　育种目标451

第六节　育成品种的历史453

第七节　产品的利用454

第十八章　芝麻458

第一节　重要性及分布458

第二节　起源和分类461

第三节　繁殖方式462

第四节　育种程序464

第五节　育种目标467

第六节　育成品种的历史469

第七节　产品的利用471

第十九章　罂粟475

第一节　重要性及分布475

第二节　起源和分类475

第三节　繁殖方式477

第四节　育种程序478

第五节　育种目标478

第六节　育成品种的历史479

第七节　产品的利用479

第二十章　油菊483

第一节　重要性及分布483

第二节　起源和分类485

第三节　繁殖方式487

第四节　育种程序488

第五节　育种目标490

第六节　育成品种的历史491

第七节　产品的利用492

第二十一章　棉花496

第一节　重要性及分布496

第二节　起源和分类496

第三节　繁殖方式500

第四节　育种程序501

第五节　育种目标502

第六节　育成品种的历史505

第七节　产品的利用505

第二十二章　亚麻510

第一节　重要性及分布510

第二节　起源和分类510

第三节　繁殖方式515

第四节　育种程序516

第五节　育成品种的历史522

第六节　产品的利用523

第二十三章　玉米531

第一节　重要性和分布531

第二节　起源和分类531

第三节　繁殖方式533

第四节　育种目标、程序及成就533

第五节　产品的利用536

第二十四章　蓖麻539

第一节　重要性和分布539

第二节　起源和分类542

第三节　繁殖方式543

第四节　育种程序544

第五节　育种目标546

第六节　育成品种的历史547

第七节　产品的利用548

第二十五章　希蒙得木551

第一节　重要性及分布551

第二节　起源和分类554

第三节　繁殖方式555

第四节　育种程序560

第五节　育种目标562

第六节　育成品种的历史562

第七节　产品的利用563

第二十六章　油橄榄569

第一节　重要性及分布569

第二节　起源和分类570

第三节　繁殖方式572

第四节　育种程序575

第五节　育种目标579

第六节　育成品种的历史581

第七节　产品的利用582

第二十七章　油棕585

第一节　重要性及分布585

第二节　起源和分类588

第三节　繁殖方式588

第四节　育种程序593

第五节　育种目标598

第六节　育成品种的历史600

第七节　种子和植株的繁殖602

第八节　产品的利用605

第二十八章　椰子609

第一节　重要性及分布609

第二节　起源和分类612

第三节　繁殖方式613

第四节　育种程序614

第五节　育种目标616

第六节　育成品种的历史617

第七节　产品的利用619

第二十九章　新热带油棕623

第一节　概述623

第二节　巴西棕榈属625

第三节　Oenocarpus-Jessenia复合体629

第四节　其它属634

第三十章　新的一年生油料作物638

第一节　概述638

第二节　萼距花属641

第三节　大戟属644

第四节　池花属646

第五节　海甘蓝属648

第六节　Lesquerella属651

撰稿人658

译后记664