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前言1

绪言 超级市场之惑1

被扭曲的超级市场形像1

解惑3

第一章 出乎意料的“日本式超级”的出现7

超级市场——文化冲击7

“日本式超级”＝大型商场的出现9

第二章 超级市场的本质12

理解超级市场概念的钥匙12

自助服务和连锁商店14

与“廉价销售”概念的不幸粘连16

第三章 被遗忘的超级市场概念19

历史上第一个超级市场19

1930年以前的美国食品销售行业21

初期的超级市场之定义25

“A＆P”打进超级市场28

超级市场的本质30

科学管理方法是连锁店的出发点37

超级市场是食品销售业41

一次购齐商品（One—Stop Shopping）之含义44

两个被遗忘的概念47

日本式超级市场的变质49

第四章 日本超级市场所面临过的困难49

家庭食物提供业的区位条件52

重视生鲜食品的商品政策54

关于店铺规模的两种相矛盾的要求56

昭和四十年代的生鲜食品销售部58

手艺人禀性的弊病59

手艺人问题给企业的重大影响61

脱离现场则不明了手艺人的问题65

生鲜食品专柜租赁方式67

生鲜食品的“集中包装方式”70

集中包装方式的问题所在75

引进泰罗科学管理的诸原则79

第五章 大型商场的成功85

大型商场（Big Store）不是超级市场85

大型商场的成功87

大型商场的本质92

高速城市化现象是大型商场成功的原因102

百货店的保守化107

第六章 解决了问题的超级市场112

应该造就何种超级市场112

超级市场必须具备的条件114

所供应的商品之质量119

理想的服务121

稳定在高水准124

分秒不差·恰到好处（Just in time）127

“开店时100％备齐品种”之含义133

为实现标准库存水准的作业136

生鲜食品加工的分工与流水作业138

（株）关西超级市场所采用的Cart Conveyor（手推车流水作业方式）141

符合目的的整体系统（Total System）144

手推车流水作业方式（Cart Conveyor）的速度问题147

生鲜食品高速加工的意义148

鲜度管理典作业标准化151

何谓业态？155

第七章 “业态”的一般性理论155

业态的本质159

服务的成套化，才是确立业态的条件162

零售业的产品164

明确概念的必要性167

零售业的业态概念（Concept）169

百货公司业态171

综合性大型商场业态176

小型便利零售店业态177

其他零售业的业态180

廉价销售（Discount）战略与业态毫无关系181

第八章 超级市场的“廉价销售基点论”183

廉价销售基点论183

廉价销售基点论的根源187

廉价销售基点论的弊病192

引进自助服务方式的理由197

面对面销售方式服务水准高的错觉200

第九章 超级市场连锁店的组织204

本部功能与店铺功能204

在本部与店铺之上有何存在？208

本部与店铺功能的分工关系212

超级市场连锁店的经营组织218

权力为核心的经营组织和超级市场223

以作用为中心的经营组织和超级市场228

跋语 超级市场与日本文化232

引进异国文化的问题232

对标准化的抵触感235

不想受约定束缚的日本人的心态239

口头与本心有别241

对逻辑思维的厌恶感243

感性论的问题所在247

日美关于促销思想的差异249

后记252