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第一章 食品检验概述1

第一节　食品检验1

一、什么是食品检验1

二、食品检验的目的2

三、检验的意义与作用2

第二节　食品质量检验的基本内容与方法3

一、实验室检验3

二、实验室评价新原料及产品的步骤3

三、广泛性生产验证4

第二章　样品预处理新技术5

第一节　样品预处理概述5

一、传统提取方法及其主要优缺点5

二、样品预处理新技术6

第二节　亚临界水萃取技术6

一、亚临界水提取的原理7

二、亚临界水萃取在分析化学中的应用9

三、亚临界水萃取的发展趋势11

第三节　超临界流体萃取11

一、超临界流体C02萃取原理12

二、超临界流体萃取的优缺点12

三、超临界流体萃取的应用13

第四节　加速溶剂萃取17

一、加速溶剂萃取的原理18

二、影响因素18

三、加速溶剂萃取仪19

四、加速溶剂萃取的特点20

五、加速溶剂萃取的应用20

第五节　超声波辅助萃取22

一、超声波辅助萃取的原理22

二、超声波辅助萃取的机理23

三、超声波辅助萃取的特点24

四、影响参数25

五、超声波辅助萃取系统26

六、超声波辅助提取技术的应用28

七、展望30

第六节　微波辅助萃取30

一、微波辅助萃取的原理30

二、微波辅助萃取的特点31

三、微波辅助提取技术应用中存在的问题31

四、MAE技术与其他技术的比较32

五、微波辅助提取设备32

六、微波辅助提取技术的应用34

七、今后的主要研究方向37

第七节　膜萃取38

第八节　固相微萃取38

一、固相微萃取的原理38

二、固相微萃取的特点39

三、固相微萃取的装置39

四、固相微萃取的应用40

第三章　光谱法41

第一节　紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法41

一、紫外-可见吸收光谱法41

二、荧光光谱法46

三、小结47

第二节　红外光谱法48

一、红外光谱法的原理48

二、中红外光谱法49

三、中红外光谱的应用51

四、近红外光谱法52

五、小结55

第三节　原子吸收与发射光谱法56

一、基本原理56

二、原子吸收光谱法58

三、原子发射光谱法（AES）61

四、原子吸收与发射光谱法的应用63

五、干扰65

六、原子吸收光谱法（AAS）与感应耦合电离子体发射光谱法（ICP-AES）的比较68

七、小结69

第四节　核磁共振法69

一、核磁共振分析原理70

二、弛豫测定法（淌度与相位）76

三、高分辨核磁共振（化学分析）79

四、脉冲场梯度核磁共振（扩散）80

五、核磁共振成像（结构）82

六、电子自旋共振（ESR）分析（食品安全性）83

七、小结85

第四章　色谱法87

第一节　色谱法的定义与分类87

一、色谱法的分类87

二、色谱仪的分类88

第二节　色谱法与其他方法的配合89

一、色谱法的优点和缺点89

二、色谱法和其他方法的配合89

第三节　气相色谱-质谱联用技术90

一、气相色谱-质谱联用技术发展90

二、GC-MS联用技术和气相色谱法的主要区别90

三、气相色谱-质谱联用在食品分析检验中的应用91

四、气相-红外光谱联用93

第四节　色谱与原子吸收光谱分析联用99

一、概述99

二、色谱与原子吸收光谱分析联用的特点100

三、色谱与原子吸收光谱分析的联用101

四、色谱与原子吸收光谱分析在食品中应用104

第五节　高效液相色谱与质谱分析联用111

一、高效液相色谱的出现111

二、高效液相色谱和古典液相色谱的比较111

三、高效液相色谱和气相色谱的比较112

四、高效液相色谱-质谱联用112

五、高效液相色谱-质谱联用在食品上的应用113

第六节　超临界流体色谱120

一、超临界流体色谱的原理120

二、SFC仪器的结构121

三、SFC仪器的性能121

四、超临界流体色谱在食品上的应用122

第七节　高速逆流色谱126

第五章　理化性质检测法135

第一节　基于力学特性的检测方法135

一、食品中常用的力学特性135

二、力学特性检测技术应用136

第二节　食品的声学检测技术137

一、国内外研究现状138

二、声学特性检测的典型实例138

三、超声波技术在食品安全检测中的应用139

第三节　食品的电学检测技术143

一、物质的电特性143

二、利用电特性的食品检测技术研究现状145

三、电磁法在食品检测中的应用149

第四节　食品的光学检测技术150

一、基于光学特性的检测方法150

二、基于放射线特性的检测方法150

第五节　计算机视觉检测技术150

一、计算机视觉技术简介150

二、计算机视觉技术的特点151

三、计算机视觉技术的应用152

第六节　人工嗅觉、人工味觉检测技术154

一、人工嗅觉——电子鼻检测技术154

二、人工味觉——电子舌检测技术158

三、电子鼻与电子舌的集成化160

第七节　生物传感器技术161

第六章　现代生物学技术163

第一节　概述163

第二节　核酸探针技术166

一、核酸的提取方法167

二、探针种类及其制备方法168

三、核酸探针杂交技术169

第三节　PCR检测方法170

一、PCR种类及原理170

二、PCR检测技术在食品检验中的应用173

第四节　基因芯片技术174

一、基因芯片的分析步骤175

二、基因芯片技术在食品检验中的应用177

第五节　分子印迹技术179

一、MIT基本原理180

二、分子印迹聚合物的制备180

三、MIT在食品安全检测领域的应用181

第六节　生物传感器183

一、生物传感器的工作原理184

二、常见的生物传感器及其应用185

三、展望189

第七节　免疫学检测技术190

一、免疫学检测方法的原理190

二、ELISA快速检测方法192

三、免疫层析技术200

第八节　生物发光法201

一、生物发光的原理202

二、ATP生物发光法在食品检验中的应用202

第七章　大型仪器确证技术204

第一节　常见的仪器确证技术204

一、添加法204

二、条件改变法205

三、质谱确证法205

第二节　气相色谱-质谱联用确证技术206

一、气相色谱-质谱联用仪的基本构成206

二、气相色谱-质谱的常用工作模式208

三、气相色谱-质谱技术在农药残留检测确证中应用209

第三节　液相色谱-质谱联用确证技术222

一、液相色谱-质谱的基本构成及分析条件优化223

二、液相色谱-质谱技术在农药残留检测确证中应用224

第四节　多级质谱确证技术228

一、常用MS/MS质量分析器229

二、三级四级杆质谱-质谱的基本原理和操作模式230

三、离子阱质谱的结构及分析过程234

四、LC-MS/MS技术在兽药残留确证中的应用242

附录　本书缩略语汇总248

参考文献254