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再版前言1

前言1

引论 各领风骚数百年1

第一节 古代酒店的起源和沿革2

第二节 现代酒店的兴起与发展9

第三节 中国酒店业的曲折发展11

案例17

第一篇 现代酒店概述23

第一章 现代酒店概览23

第一节 酒店的概念与含义23

第二节 酒店业概览25

第三节 酒店的特点30

第四节 酒店经营模式35

案例38

第二篇 餐饮业概述43

第二章 当代餐饮业43

第一节 红红火火的餐饮业43

第二节 五花八门的外食服务46

第三节 餐饮产业的新特征52

案例57

第三章 餐饮企业的经营60

第一节 餐饮企业的经营要素60

第二节 餐饮业的机遇与挑战66

案例69

第三篇 住宿业概述73

第四章 住宿业概览73

第一节 住宿业的差异73

第二节 住宿业的分类76

案例83

第五章 住宿企业的经营服务85

第一节 住宿企业的经营理念与服务产品85

第二节 住宿企业的经营服务87

案例96

第四篇 现代酒店经营管理101

第六章 现代酒店的经营管理101

第一节 管理理论101

第二节 酒店的组织与制度105

第三节 酒店管理的基本职能108

第四节 酒店服务管理模式111

第五节 酒店的领导方式113

案例116

第七章 酒店营销管理117

第一节 酒店市场与酒店营销117

第二节 酒店营销的四个要素121

案例127

第八章 酒店人力资源管理129

第一节 酒店人力资源管理的意义129

第二节 导致酒店劳工危机的因素130

第三节 人力资源规划与实施132

第四节 酒店的职业机会137

案例141

第九章 酒店信息与财务管理143

第一节 酒店信息管理143

第二节 酒店财务与预算147

案例153

第十章 酒店物资设备与安全管理155

第一节 酒店物资管理155

第二节 酒店设备管理157

第三节 酒店安全管理162

案例168

第十一章 酒店危机管理171

第一节 现代酒店与危机171

第二节 酒店危机的特点与类型172

第三节 酒店危机预防管理174

第四节 酒店危机应急管理177

案例180

第五篇 中国酒店业的前景185

第十二章 中国酒店业的发展前景185

第一节 中国酒店发展状况与问题185

第二节 中国酒店发展趋势与机遇194

案例200

主要参考文献204