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目录1

一、饮料1

1．制做无奶酸豆乳1

2．豆浆饮料制造的有关技术2

3．格瓦斯饮料的制造方法6

4．汽水的生产9

5．桔子汽水配制工艺13

6．介绍二种汽水配方和风帆汽酒工艺14

7．小香槟生产现状与存在问题17

8．家庭饮料19

9．改良的果汁饮料21

10．胡萝卜汁23

11．酸枣饮料生产工艺24

12．山楂及固体山楂饮料27

13．柿涩饮料的生产方法28

14．柑桔类果汁饮料的制法29

15．速溶咖啡30

16．速溶茶32

二、糕点36

17．方糕36

18．五色方糕36

20．香草蛋糕37

21．上海奶油蛋糕37

19．松子糕37

22．巧克力蛋糕38

23．圣诞蛋糕39

24．广桃酥40

25．潮式老婆饼40

26．蛤蟆酥41

27．松饼41

28．香蕉酥42

29．牟平提浆月饼42

30．黑麻椒盐月饼43

31．闽式福建礼饼43

33．西塘八珍糕44

32．玉米糕44

34．麦坯赖氨酸饼干45

35．儿童疗效食品“茯苓挂面”46

36．夹心饼干47

37．米粉面包49

38．快餐面包50

三、果脯55

39．儿种果脯的加工方法55

（1）苹果脯55

（2）杏脯56

（3）蜜枣56

（7）话李57

（6）桔饼57

（4）桃脯57

（5）梨脯57

（8）陈皮梅类58

（9）苹果酱58

（10）桃、李酱59

（11）猕猴桃酱59

（12）枣泥59

（13）山楂冻59

（14）果丹皮59

（15）菠萝汁60

（16）柿子脯60

（1）红枣62

40．几种主要果品的干制方法62

（2）柿饼63

（3）龙眼干64

41．新疆绿葡萄干66

42．几种红果（山楂）制品的加工方法68

（1）红果脯68

（2）糖水山楂（罐头加工）69

（3）红果丹皮70

（4）特制山楂酒70

43．北京果脯蜜饯71

（1）苹果脯75

44．四川果脯制法75

（2）梨脯76

（3）糖藕片76

（4）红萝卜77

四、小食品78

45．小食品的生产工艺及配方78

（1）粟子羊羹78

（2）红果羊羹79

（3）几种日本羊羹的简单制法79

46．棉花糖80

48．南味花生糖82

47．果味果冻软糖82

49．酒心巧克力夹心糖83

50．桔粉夹心糖84

51．果酱夹心糖85

52．夹心糖——龙虾酥86

53．蜂蜜糖衣坚果87

54．多维山楂糕88

55．芝麻酥糖的操作工艺89

56．琥珀花生90

57．花生粘90

58．杏仁牛轧糖91