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第一章 总论1

第一节 发酵工业的定义1

第二节 发酵工业的沿革4

第三节 发酵工业的范围7

第四节 发酵工业的特征10

第五节 发酵工业的未来11

第二章 工业微生物及其培养14

第一节 发酵工业常用的微生物菌种14

第二节 工业微生物菌种选育25

第三节 菌种的培养36

第四节 优良菌种保藏技术44

第三章 发酵机制47

第一节 工业微生物基础物质代谢47

第二节 糖代谢产物的发酵机制60

第三节 氨基酸和核苷酸发酵机制72

第四节 抗生素发酵机制87

第四章 发酵工程101

第一节 发酵动力学模式和发酵培养方法101

第二节 发酵罐110

第三节 发酵工程基本操作114

第四节 采用非糖类原料的发酵工程学问题134

第五节 发酵工艺优化设计138

第五章 发酵产物的提取与精制工程145

第一节 发酵液的特性及提取精制工程概要145

第二节 发酵液的预处理及菌体分离151

第三节 发酵产物的提取154

第四节 发酵产物的精制185

第六章 现代发酵工业189

第一节 饮料酒的生产189

第二节 发酵食品的酿造204

第三节 酮醇类发酵生产212

第四节 发酵法生产有机酸221

第五节 氨基酸生产233

第六节 核苷酸类物质生产240

第七节 酶制剂生产243

第八节 生理活性物质的发酵生产255

第九节 单细胞蛋白生产267

第十节 糖类物质生产276

第十一节 抗生素物质生产286

第十二节 食用、药用真菌培养与发酵302

第十三节 生物质能源发酵307

第七章 清洁生产与发酵工业废水净化314

第一节 清洁生产的概念与途径314

第二节 环境污染及微生物314

第三节 水质污染度指标及国家允许排放标准316

第四节 天然水系中生物群变化和微生物处理废水的必要条件318

第五节 微生物处理废水方法318

第八章 发酵经济学及其技术经济分析328

第一节 发酵产品主要成本328

第二节 技术经济效果综合分析330

参考文献336