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上篇 准备充分，做一个精明的餐饮店老板一、不可不知的餐饮业常识3

种类多样的餐饮业3

投资餐饮店的基本条件5

传统特色帮你吸引顾客7

紧跟时尚才能有赚钱的机会8

餐饮业的发展趋势10

二、开餐饮店最怕定位失误12

定位决定成败13

确定经营方向14

有什么样的顾客开什么样的店16

确定目标市场需求18

制定合适的价位20

餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容23

三、计算投入资本和预期收益24

开餐饮店不是一件简单的事25

筹措资金，量力而行26

如何估算餐饮店的投资费用28

餐饮店投资风险控制30

四、餐饮店的选址策略31

店址商圈考察32

客流量以及消费能力评估34

店面朝向和风水35

竞争对手分析37

签订店面房屋的租赁合同39

经营者购买商铺的注意事项41

五、餐饮店的特许经营42

餐饮店特许经营的必要性42

餐饮店加盟项目的流程43

加盟条件45

制定出受许人所应具备的条件47

加盟费用48

特许人与受许人的关系50

特许人的职责53

加盟品牌选择技巧54

六、餐饮店的注册登记流程57

餐饮店审批手续57

进行餐饮店注册登记的意义59

办理卫生许可证的程序60

餐饮店如何纳税及合理避税61

中篇 注重品位，打造有特色的餐饮店一、如何合理地规划厨房及管理65

厨房设计要科学65

厨房的面积要合理安排66

厨房的工作环境要改善67

厨房的整体布局要做好69

功能性作业区的布局不容忽视71

明确厨房人员的最佳数量72

进行有效的厨房卫生管理74

加强厨房设备的管理75

二、好的装修和布局能够凝聚人气77

店内的空间规划要做到位77

要设计出独具特色的吧台78

餐台设计要兼顾实用与美观79

设计温馨高雅的包间81

设施齐全、布局合理赢来人气83

运用色彩营造效果吸引顾客84

不妨利用光线营造餐饮店格调85

在设计中合理运用声音要素87

三、让人一眼就记住你的门面与招牌88

餐饮店也好面子88

取一个令人印象深刻的店名89

给餐饮店取名的依据91

设计一个好的招牌93

四、有特色才能吸引顾客94

精心打造特色菜95

香是衡量菜肴质量的标准之一98

凸显就餐环境的文化特色99

通过挖掘文化资源来打造特色101

五、开业与淡旺季宣传必不可少102

举办一个成功的开业庆典102

利用节假日开展促销活动105

运用优惠措施鼓励客人多次光顾107

利用顾客求实惠的心理实施价格促销108

开展网络促销吸引网上用户110

利用“牌价公开”进行促销111

选择合适的广告媒介进行促销112

下篇 优化管理，让你的利润倍增一、餐饮店不可忽视的采购管理117

餐饮采购的组织与职责117

原料采购程序118

货源选择与采购要领120

选择灵活的采购技巧121

明确适当的采购量122

合理控制采购价格124

订货的规定126

餐饮采购的验收127

验收的准备工作129

二、菜单的魅力131

菜单内容要具体得当131

菜单封面要新颖133

妙用文字做促销134

巧用色彩添趣味136

特色菜品要突出137

团体包餐菜单要合理138

菜品定价是关键140

调整菜单要适当142

三、做好服务巧赚钱143

订餐服务流程要规范143

慎重处理点菜环节145

准确进行菜单解说148

熟练把握上菜要领150

结算应做到“快”和“准”152

留住回头客154

赢得新顾客156

妥善处理顾客的结账异议158

妥善处理顾客的投诉159

四、好制度和好培训造就好员工161

选聘高素质的员工162

不可忽视的员工培训163

员工的绩效考核165

员工绩效考核的目的167

从精神上激励员工168

物质激励很关键170

挽留优秀的员工171

知人善任173

五、控制成本，提高效益175

原材料成本的控制175

费用支出的控制177

人力成本的控制178

成本控制策略180

六、做好安全工作181

餐饮安全工作的几个方面182

有效防范火灾的发生183

如何预防盗窃184

如何预防抢劫186

如何预防发生食物中毒187

如何预防止意外烫伤189