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第一节　果实的采收1

一、确定采收适期1

第一章　果实的采收、分级、包装和运输1

二、掌握采收技术2

三、保证采收质量3

四、采后预冷散热4

第二节　果实的分级5

一、为什么要分级5

二、怎样进行分级5

一、包装目的9

第三节 果实的包装9

二、包装容器10

三、包装方法及要求10

第四节 果实的运输12

第二章　新鲜果实贮藏的基本原理13

第一节　果实中的主要物质及其在贮藏中的变化13

一、水13

二、糖15

三、有机酸17

四、淀粉19

五、果胶20

六、纤维素和半纤维素21

七、单宁物质22

八、醣苷23

九、芳香物质24

十、色素24

十一、维生素25

第二节 果实的生命活动与贮藏寿命的关系29

一、果实的呼吸作用30

二、果实内含物的水解作用34

第三节 影响果实贮藏寿命的主要因素35

一、果实的种类和品种36

二、果实的成熟度37

三、果实个体大小38

四、贮藏温、湿度39

五、贮藏环境中的气体成份42

六、机械伤害和微生物侵染48

第三章　果实贮藏的方式和方法50

第一节 果实的堆码50

第二节 贮藏场所的绝热性能53

第三节 果实贮藏的方法55

一、埋（沟）藏56

二、地窖贮藏58

三、窑洞贮藏60

四、通风库贮藏69

五、冷却贮藏73

六、气调贮藏78

七、其他贮藏93

第四节 果实贮藏的辅助技术96

第一节 苹果的贮藏103

一、贮藏品种的选择103

第四章　几种主要果实的贮藏103

二、主要品种的采收期104

三、贮藏方法104

四、贮藏的适宜温、湿度106

五、贮藏期间的管理107

六、贮藏中常见的病害107

第二节　梨的贮藏114

一、冬果梨的贮藏114

二、软儿梨的贮藏117

三、贮藏期间常见的病害118

第三节 葡萄的贮藏119

第四节 柑桔的贮藏122

第五节 红枣的贮藏126

一、鲜枣的贮藏126

二、干枣的贮藏128

第六节 柿子的贮藏129

第七节 核桃的贮藏132

第八节 板栗的贮藏134

第九节 家庭果品简易贮藏138

附录144

附录1 奥氏工业气体分析仪144

附录2 吸收剂的配制147

附录3 果实中含糖量的测定148

附录4 果实中含酸量的测定150

附录5 果实中含淀粉量的测定150

附录6 叶绿素的测定152

附录7 果实中果胶物质的测定153

附录8 维生素C（抗坏血酸）的测定（按H.K穆勒）155

附录9 果实硬度的测定157

附录10　手持糖量计使用法158

附录11　果实呼吸强度的测定161

附录12　温湿度换算表163