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绪论一、茶与中华民族文化2

（一）中国的茶2

（二）中华民族茶文化2

二、中华茶文化学3

（一）中华茶文化概念和研究对象3

（二）茶文化的研究内容4

三、普洱茶文化的研究4

（一）普洱茶文化的研究对象和内容4

（二）普洱茶文化研究的核心5

（三）云南民族文化对普洱茶文化的影响6

1.在茶道方面6

2.在茶艺方面7

3.在茶礼俗方面8

1.普洱茶的最早栽种、应用和传播10

（一）普洱茶的源流10

物态文化篇一、普洱茶的源流、分类、特点和地位10

2.茶树的形态特征、品种及分类11

（二）我国传统茶叶与普洱茶的分类及各类茶的特点12

1.我国传统茶叶的分类与普洱茶12

2.普洱茶的茶属种类13

3.各类茶的特点13

（三）普洱茶与中国产茶区名茶及不同加工制作15

1.普洱茶与中国产茶区及名茶15

2.中国历史名茶与普洱茶17

3.普洱茶与中国传统名茶的不同加工制作19

二、普洱茶的科学研究20

（一）普洱茶概念的探索20

1.普洱茶定义21

2.普洱茶茶属种类定义22

1.颠覆世界茶叶原产地的重大发现24

（二）世界茶叶原产地和最早驯化、种植的古茶树研究24

2.云南目前尚遗存的野生茶树和最早驯化、种植的古茶树群落26

（三）普洱茶理化方面的研究和突破28

1.减肥、降血脂、调节胆固醇28

2.缓减高血压与脑动脉硬化、抗癌29

三、普洱茶的生长环境、栽培和加工制作29

（一）普洱茶的生长环境和条件29

1.普洱茶树的生长环境29

2.普洱茶树的生长条件综合分析31

（二）普洱茶树的栽培、采摘31

1.普洱茶茶树育苗和种植31

2.普洱茶茶叶的采摘32

（三）普洱茶的加工制作34

1.茶叶的加工制作与不同茶类形成的关键要素34

2.各茶类的制作流程35

3.普洱茶类制作流程36

4.普洱茶类加工制作源流考辨40

5.普洱茶制作的科学“适制性”研究41

6.传统普洱茶的制作特点及影响茶叶品质因素的分析43

四、不同茶叶及普洱茶品质鉴别43

（一）茶叶的品质特征43

1.不同茶叶的形状43

2.不同茶叶的色泽44

3.不同茶叶的香气45

4.不同茶叶的滋味46

（二）茶叶审评条件及方法47

1.茶叶感官审评室的环境条件要求47

2.茶叶感官审评室的设施要求47

（三）茶叶审评的项目、因子和基本方法48

1.外形审评48

2.内质审评48

1.外形质量鉴定50

（四）普洱茶质量鉴定方法50

2.内质质量鉴定51

3.普洱茶的级别划分及干仓与湿仓、生茶与熟茶的鉴别55

五、普洱茶的鉴赏和选购58

（一）普洱茶的鉴赏58

1.普洱茶鉴赏的基本要求58

2.普洱茶鉴赏的重点58

3.普洱茶鉴赏认知的根本把握59

（二）普洱茶的选购60

1.茶叶挑选方法60

2.次品劣变茶、真假茶的辨别61

3.把握概念，正确选购普洱茶63

六、茶叶贮藏和保管64

（一）茶叶不良变化的原因和基本保存方法64

1.茶叶不良变化的原因64

1.普洱茶的仓储和贮藏方式65

2.一般保存茶叶的方法65

（二）普洱茶的仓储和收藏65

2.个人或家庭贮藏普洱茶66

（三）普洱茶的收藏价值67

1.普洱茶本身就具有收藏价值67

2.市场需求决定收藏价值67

3.普洱茶的礼品价值68

七、普洱茶药用和保健功能69

（一）茶的传统药用功效69

1.益思、少卧、轻身、明目、降火、利尿、清热解毒、除烦去腻69

2.解酒、神清气爽、促消化、消脂及油腻、清肺清痰、多服少睡、久服瘦人、消肾火69

（二）普洱茶的现代理化分析和药理功能70

1.咖啡碱70

2.茶多酚70

5.矿物质微量元素和有机物71

4.氨基酸71

3.维生素类71

（三）普洱茶较其他茶的突出医药功效72

精神文化篇一、普洱茶的冲泡技巧74

（一）中华民族的茶饮及其发展74

1.早期的茶饮74

2.唐代茶饮——烹茶74

3.宋代茶饮——点茶76

4.元明清茶饮——瀹饮法77

（二）当代饮茶和普洱茶的冲泡技巧78

1.普洱茶的泡饮准备78

2.普洱茶的冲泡技巧80

3.普洱茶常用的冲泡方法介绍82

（三）茶的冲泡艺术及解说84

1.泡茶环境、心态和审美情趣84

2.泡茶中的品尝欣赏及解说85

3.不同的茶滋、茶香解说86

二、普洱茶的品饮艺术87

（一）普洱茶之“三韵”87

1.“陈韵”87

2.“神韵”88

3.“喉韵”88

（二）普洱茶之真香89

1.普洱茶的青香、荷香90

2.普洱茶的兰香、樟香91

（三）普洱茶之真味93

1.普洱茶的茶滋味93

2.甜、苦涩与回甘及无味之味94

（四）普洱茶之真性95

1.滑、化、活、砂95

2.厚、薄、利97

（五）普洱茶之真气97

1.何谓茶气97

2.如何品出普洱茶气98

1.生津99

（六）普洱茶之生津和鸣泉99

2.鸣泉100

三、普洱茶茶艺和茶道101

（一）中华茶艺101

1.茶艺与茶道101

2.茶艺的内容、类型及特点101

（二）中华茶道103

1.茶道的含义103

2.中华古今茶道精神及思想实质105

（三）普洱茶茶道精神105

1.质朴自然中静、真的普洱茶茶道精神105

2.气、韵中清静怡真的普洱茶茶道精神107

3.清、淡、定、雅的普洱茶茶道精神107

1.普洱茶的禅意108

（四）禅道中的普洱茶108

2.禅茶茶艺109

民族文化篇一、民族茶俗文化112

（一）茶俗与文化112

（二）茶俗与中华茶文化112

（三）各民族不同的茶俗113

二、民族茶俗的文化内涵115

三、云南民族文化中的普洱茶116

（一）普洱茶与云南民族文化116

（二）云南民族文化对普洱茶文化的影响120

1.对茶道方面的影响120

2.对茶艺方面的影响121

3.对茶礼仪方面的影响123

（三）多姿多彩的云南各民族茶饮123

2.？尼人“土祸茶”124

1.傣族、拉祜族和佤族“竹筒茶”124

3.基诺族“凉拌茶”125

4.布朗族“青竹茶”125

5.佤族“烧茶”125

6.哈尼族的“哈尼节节”和“哈尼公主茶”126

7.白族“三道茶”127

8.纳西族“龙虎斗”128

9.白族、傈僳族“雷响茶”128

10.傈僳族“油盐茶”128

11.普洱“罐罐茶”129

12.藏族“酥油茶”129

13.彝族“打油茶”129

（四）烤茶与吃茶的云南民族生活130

2.谁是世界古茶主人132

1.世界茶叶原产地132

（一）普洱茶最早的创造者132

历史文化篇一、普洱茶历史文化132

（二）普洱茶的历史渊源与得名134

1.唐代以前的普洱茶134

2.唐宋时期的普洱茶134

3.元明清时期的普洱茶135

（三）六大茶山历史文化研究136

1.六大茶山概况及历史变迁136

2澜沧江两岸的江内、江外古六大茶山138

（四）武侯兴茶与早期云南民族种茶的发展146

（五）普洱茶贸易与普洱茶文化的传播148

（六）普洱贡茶历史探源153

二、寻找失落的古贡茶园156

（一）易武曼撒茶山古贡茶园156

（二）其他茶山古贡茶园157

（三）进贡“团茶”的普洱困鹿山古茶园159

2.莽枝茶山古道162

1.倚邦茶山古道162

普洱茶遗迹文化篇一、普洱茶区茶马古道162

（一）六大茶山茶马古道162

3.曼拱茶山古道163

4.攸乐茶山古道163

5.易武茶山古道164

（二）从普洱出发的茶马古道164

二、香格里拉走廊：神奇的滇藏茶马古道167

（一）滇藏茶马古道及主要道路167

（二）演绎战争与和平、政治与贸易的滇藏茶马古道168

1.唐宋元时期的茶马古道168

2.明清时期的滇藏茶马古道169

3.清末至民国初的滇藏茶马古道170

4.抗战时期和中华人民共和国成立后在茶马古道上修建的滇藏公路172

（三）香格里拉走廊：重归神奇的滇藏茶马古道173

（一）“瑞贡京城”的易武古镇180

三、寻访失落的茶马古镇180

（二）茶都——思茅、普洱181

（三）茶马重镇云南驿183

（四）茶马兴废寺登街185

（五）青龙镇上青龙桥187

（六）古茶山上赶马人187

（七）守望古道的豆沙镇188

（八）香格里拉中的建塘古镇189

科学饮茶、茶食篇一、科学饮茶194

1.选择好的茶叶194

2.用正确的冲泡方法泡茶194

3.喝适合自己的茶194

4.茶多酚的功效195

7.荧屏面前常饮茶196

8.别喝餐馆免费茶水196

6.每天喝多少茶为宜196

5.饱餐之后不宜饮生普洱茶196

二、饮茶禁忌197

1.泡茶和品茶环境的禁忌197

2.茶饮健康方面的禁忌197

三、茶食、茶点199

1.古代的茶食199

2现代茶食、茶菜、茶宴、茶粉食品和茶点200

3.地方民族茶食201

茶艺师说茶篇一、云南陈年普洱名茶204

1.滇青茶204

2.“普洱茶王”福元昌圆茶204

3.普洱金瓜贡茶204

4.1987年临沧银毫沱205

5.勐海茶厂革命委员砖205

6.百年贡品同兴号圆茶205

7.早期绿印圆茶206

8.龙马同庆号普洱圆茶207

二、对消费者常见疑问的回答208

1.春茶、夏茶、秋茶的品质特征和鉴别方法208

2.新茶与陈茶的辨别209

3.高山茶与平地茶的区别209

4.普洱茶新茶的称呼及品质有哪些？210

5.怎样区分普洱茶的原料和成品？210

8.“普洱王”、“观音王”、“茶王”能信吗？211

9.普洱茶有哪些编号？211

7.辨别普洱茶优劣的“四要”和“六不”211

6.普洱茶是不是越陈越好？211

10.普洱茶有哪八奇？212

11.普洱茶有哪些花色品种？212

12什么是绿色食品茶和天然有机茶？213

13.茶叶是不是越鲜越好？213

14.要不要洗茶（醒茶）？213

参考资料214