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第一章 概述1

一、平菇的分类及自然分布1

二、平菇的营养价值2

三、平菇的生产历史及发展现状2

四、平菇的发展前景3

第二章 平菇的生物学特性6

一、平菇子实体的形态特征6

（一）菌盖6

（二）菌褶6

（一）菌丝体的形成过程7

二、平菇营养与繁殖器官的形成过程7

（三）菌柄7

（二）子实体的形成过程8

三、平菇的生活史10

（一）单核（初生或一次）菌丝10

（二）双核（次生）菌丝10

四、平菇的生存环境条件10

（一）碳源12

（二）氮源12

（三）温度13

（四）水分和湿度15

（五）空气16

（六）光照17

（七）氢离子浓度（pH值）18

第三章 平菇的菌种生产20

一、灭菌设备20

（一）高压蒸汽灭菌锅20

（二）简易常压灭菌锅22

（三）常压灭菌灶23

二、接种设备26

（一）接种室26

（二）接种箱27

（五）接种帐28

（三）超净工作台28

（四）电子灭菌器28

三、常用培养基30

（一）培养基的分类30

（二）培养基（料）的配制31

四、菌种分离与培养34

（一）菌种分离34

（二）菌种分级38

（三）菌种扩大繁殖38

（四）菌种培养的一般要求41

（五）菌种培养、扩制方法43

一、栽培场地59

（一）室内（菇房）栽培场地59

第四章 平菇的人工栽培59

（二）室外（露天）栽培场地60

二、栽培原料64

（一）主料64

（二）辅料66

三、栽培品种与季节67

（一）栽培品种67

（二）栽培季节71

（二）菌种的播种方法73

四、培养料的投量与菌种的播种方法73

（一）培养料的投量73

五、栽培技术74

（一）短段木（枝束）栽培74

（二）代料栽培76

（三）秀珍菇栽培102

（四）白灵菇栽培115

第五章 平菇的病虫害防治128

一、病害128

（一）平菇黄枯病的发生与综合防治129

（二）华东地区秀珍菇黄菇病的发生及防治130

（三）菇安消毒剂及其在食用菌生产中的应用133

二、药剂135

（一）菇安消毒剂135

（二）必洁士复方消毒剂136

（三）立信菌王137

（四）菇丰137

（五）菇净137

（六）克霉灵138

第六章 平菇的采收与加工139

一、采收139

（二）盐渍法140

二、加工140

（一）干燥法140

（三）平菇泡菜142

（四）速冻平菇143

（五）鲜菇上市前的预处理144

附录147

一、平菇行业标准147

二、常用培养料碳氮比例表（干）148

三、食用菌生产中使用酒精的稀释浓度与方法148

主要参考文献151