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第一章 蔬菜的种类及其营养保健价值1

一、蔬菜的分类1

（一）根据植物学特征分类1

（二）按食用部分的器官形态分类3

（三）按生物学特性分类3

（四）《中国食物成分表》分类4

二、蔬菜的营养价值及其保健作用5

（一）根菜类蔬菜6

（二）鲜豆类蔬菜8

（三）茄果类蔬菜12

（四）瓜类蔬菜14

（五）葱蒜类蔬菜19

（六）茎、叶、花菜类21

（七）水生蔬菜类28

（八）薯芋类30

（九）野生蔬菜类33

第二章 绿色蔬菜的标准37

一、蔬菜的安全隐患及其污染途径37

（一）微生物性危害38

（二）农药污染40

（三）重金属的污染48

（四）硝酸盐与亚硝酸盐的污染54

（五）植物生长调节剂（激素）的污染56

（六）蔬菜中的天然毒素57

（七）环境污染物58

（八）寄生虫污染59

（九）转基因食品60

二、绿色蔬菜与普通食品及无公害蔬菜、有机蔬菜的异同61

（一）绿色食品与无公害食品、有机食品64

（二）绿色食品与普通食品的不同71

（三）绿色食品与无公害蔬菜、有机食品的不同72

三、绿色蔬菜的标准81

（一）绿色蔬菜的分级标准83

（二）绿色蔬菜产地的环境技术条件84

（三）绿色蔬菜的生产技术标准86

（四）绿色蔬菜产品标准89

（五）绿色蔬菜的加工产品的标准93

（六）绿色蔬菜的包装通用准则94

第三章 绿色蔬菜的选购96

一、标志的识别96

（一）绿色蔬菜标志的识别96

（二）无公害蔬菜标志的识别100

（三）有机蔬菜标志的识别102

二、蔬菜品质的鉴别103

（一）蔬菜中的营养103

（二）蔬菜的污染112

三、蔬菜品质的研究方法114

（一）蔬菜营养品质指标的测定方法114

（二）蔬菜安全指标的测定方法114

（三）蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留的快速检测方法116

四、蔬菜选购的基本原则120

（一）关于反季节蔬菜120

（二）几个值得引起注意的消费误区121

（三）如何正确地选购蔬菜127

第四章 绿色蔬菜的消费指南134

一、蔬菜的保存134

二、蔬菜的择选137

三、蔬菜的洗涤139

四、蔬菜的烹调与加工142

（一）合理搭配蔬菜品种142

（二）巧妙加工除去农药残留144

（三）采用多种方式留住营养147

（四）蔬菜烹调小窍门154

附录157

参考文献166

后记167