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前言1

第一章 绪论1

一、世界葡萄栽培概况2

二、中国葡萄栽培概况5

三、葡萄栽培学的定义和任务7

小结8

第二章 葡萄的分类和品种10

第一节 栽培葡萄的起源10

第二节 葡萄科（Vitaceae）植物11

第三节 葡萄属植物12

第四节 品种13

第五节 砧木品种17

小结18

第三章 葡萄器官的形态结构与功能20

第一节 根和根系20

一、根系的类型20

二、根系的结构21

三、根的组织解剖22

四、根的生长发育23

五、影响葡萄根系生长和分布的因素24

六、根的功能24

第二节 茎25

一、茎的形态26

二、一年生枝的形态27

三、新梢的形态27

四、茎的解剖结构27

五、茎的功能28

第三节 芽29

一、形态结构30

二、芽的生长30

三、芽的营养繁殖功能31

第四节 叶32

一、叶的形态32

二、叶的解剖结构33

三、叶的功能33

第五节 卷须34

第六节 花和花序35

一、花序35

二、花朵35

第七节 果穗、果粒、种子36

一、果穗36

二、果粒或果实（浆果）37

三、种子39

小结40

第四章 葡萄生理41

第一节 葡萄的生命周期42

第二节 年生长周期中根系生长动态43

第三节 营养生长周期44

第四节 生殖生长周期49

一、花芽分化50

二、开花与坐果51

三、浆果的生长与成熟54

小结58

第五章 葡萄浆果的生物化学60

第一节 葡萄浆果中的多酚60

一、色素60

二、无色多酚63

第二节 葡萄的芳香物质66

一、葡萄的游离态芳香物质67

二、葡萄的结合态芳香物质68

三、芳香物质的作用68

第三节 葡萄的果胶物质69

第四节 葡萄浆果的含氮物质71

第五节 葡萄浆果中的酶73

第六节 葡萄浆果中的维生素74

小结75

第六章 影响葡萄栽培的因素76

第一节 气候77

一、基本概念77

二、光与光合作用77

三、温度82

四、水83

五、局地气候84

六、灾害性气候86

七、微气候86

第二节 土壤89

第三节 品种90

小结93

第七章 我国葡萄栽培气候区划96

第一节 目前的葡萄区划指标及方法96

一、热量指标96

二、水分指标99

第二节 我国葡萄区划中存在的间题及对策100

第三节 我国的气候特点102

第四节 我国葡萄栽培气候区划指标体系的建立102

一、热量指标的确定103

二、水分指标的确定105

三、埋土防寒线的确定109

第五节 我国葡萄栽培气候区划109

小结111

第八章 葡萄繁殖和育苗112

第一节 繁殖材料的选择和贮藏112

第二节 扦插繁殖113

第三节 压条繁殖118

第四节 嫁接繁殖118

第五节 苗圃的管理和苗木出圃121

第六节 西北农林科技大学葡萄酒学院《葡萄扦插育苗技术规范》123

小结124

第九章 葡萄园的建立125

第一节 品种的选择125

第二节 砧木的选择126

一、我国现有引进葡萄砧木品种的特点126

二、砧木选择的依据127

第三节 改土129

第四节 定植130

第五节 设立支架132

一、架材132

二、绑缚134

第六节 西北农林科技大学葡萄酒学院《葡萄直插定植建园技术规范》134

一、总则134

二、栽植沟、坑的要求135

三、直插建园135

四、新建园的管理136

小结136

第十章 栽培方式138

第一节栽培方式的定义138

第二节 定植模式138

一、种植密度138

二、株距与行距140

三、行向142

第三节 树形142

一、主干高度142

二、整形修剪142

三、绑缚143

第四节 营养生长与生殖生长平衡的调节145

小结147

第十一章 葡萄的整形修剪149

第一节 修剪的原理149

第二节 整形修剪方式151

小结155

第十二章 葡萄园土壤管理157

第一节 土壤耕作157

第二节 除草158

第三节 葡萄园生草158

一、葡萄园生草制概述159

二、生草对葡萄生长发育的影响160

三、生草对葡萄园土壤的影响162

四、生草对葡萄园微气候的影响162

五、生草对葡萄酒质量的影响162

小结163

第十三章 葡萄园的施肥164

第一节 各种营养元素的作用164

第二节 施肥的作用165

第三节 施肥种类及施肥量的确定165

第四节 施肥时期166

第五节 施肥方法167

小结168

第十四章 葡萄园的水分管理170

第一节 葡萄植株水分特征及平衡调节170

一、水分的吸收、传导和散失170

二、水分的调节170

三、合理灌溉的生理基础171

第二节 葡萄植株的需水规律171

第三节 葡萄园的灌溉172

一、灌溉时期的确定172

二、葡萄园土壤含水量173

三、灌溉量173

四、灌溉方法174

第四节 葡萄园的排水177

一、排水不良对葡萄的危害177

二、排水时间177

三、排水系统177

小结178

第十五章 无公害葡萄生产180

第一节 无公害食品的概念180

第二节 无公害葡萄生产的意义和必要性180

第三节 环境污染物的主要来源181

第四节 无公害葡萄的生产181

第五节 控制采后及流通环节的污染185

第六节 无公害葡萄生产的技术监控185

第七节 绿色食品的认证186

小结186

第十六章 葡萄的采收187

第一节 鲜食品种的采收与贮藏187

一、采收期的确定187

二、采收188

三、果穗修剪和分级、包装189

四、贮藏189

第二节 酿酒葡萄的采收190

一、采收期的确定190

二、采收191

小结192

第十七章 栽培技术在葡萄生产上的综合应用193

第一节 葡萄幼树优质丰产的原理和技术193

一、葡萄幼树丰产的原理193

二、葡萄幼树丰产的技术193

第二节 葡萄抗寒栽培195

一、葡萄的抗寒性与越冬性195

二、我国寒冷地区的地理范围及气候特点196

三、寒地葡萄栽培的措施197

四、出土198

第三节 盐碱地区葡萄栽培198

一、盐碱土的主要成分199

二、盐害机理199

三、葡萄的耐盐能力及盐胁迫响应199

四、盐碱地区栽培技术特点200

第四节 葡萄抗旱栽培201

一、干旱对葡萄生长发育的影响202

二、抗旱栽培技术202

第五节 化学药剂诱导葡萄无核化技术204

一、无核化处理常用的药剂及效应205

二、葡萄无核化的机理206

三、无核化的处理技术206

四、无核化技术应注意的问题207

小结207

主要参考文献209