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目录1

第一章色谱法及类脂物的分析1

一、引言1

二、气相色谱法4

三、高效液相色谱法8

四、薄层色谱法14

五、离子交换色谱法20

六、辐射色谱法21

七、其他色谱法21

参考文献24

一、引言32

应用32

第二章宽线核磁共振在油脂工业中的一些………32

二、什么是核磁共振34

三、宽线核磁共振在油脂工业中的应用42

四、脂肪中固体脂肪含量的测定43

五、结论53

参考文献54

第三章天然含氧酸55

一、引言55

二、羟基酸56

三、氧代酸61

四、环氧酸63

五、类呋喃酸64

六、醚酸65

七、其他含氧酸66

参考文献68

第四章甘油酯合成的回顾和展望71

一、引言71

二、命名法72

三、合成方法78

四、展望114

五、附录115

参考文献124

一、历史132

二、前列腺素的结构和命名 …~132

床药物132

第五章前列腺素——八十年代可望实用的临……132

三、分布135

四、生物合成136

五、生物活性138

六、前列腺素的互变和代谢141

七、前列腺素的化学合成142

八、前列腺素的未来145

参考文献145

第六章植物油脂的浸出147

一、引言147

二、预处理和螺旋榨油机147

三、溶剂浸出法152

四、炼油工艺155

五、结论与展望158

参考文献159

第七章油脂的加工160

一、引言160

二、精炼阶段162

三、 油脂的改性186

四、自动化194

参考文献194

第八章油脂在糖果业的应用196

一、引言196

二、油脂在糖果中的应用196

三、 油脂在类巧克力食品中的应用198

四、 油脂在巧克力中的应用201

五、 植物油脂在巧克力中的应用204

六、 分析步骤208

七、加入的植物油脂的鉴别和定量210

参考文献212

第九章经自然改性的反刍动物食品214

一、引言214

二、 反刍动物脂肪215

三、 被护类脂物215

四、 被护类脂物的生产216

五、被护类脂物的应用218

六、 多不饱和食品和保健220

七、 多不饱和牛羊肉的生产221

八、 多不饱和牛乳和乳制品的生产222

九、 多不饱和乳酪的生产224

十、结论225

参考文献226

第十章食品工业中的油脂问题227

一、引言227

二、油脂的鉴别227

三、混合物、杂质组分的鉴别228

四、由酸败而产生的问题231

五、与糕饼行业有关的问题241

六、分析技术247

七、致谢249

参考文献250

一、引言251

第十一章七十年代棕油重要性的增长251

二、马来西亚的油棕种植257

三、棕油的加工259

四、棕油的性能262

五、精炼工艺的研究270

六、马来西亚的棕油再加工状况276

七、棕油的分提277

八、棕油的主要用途279

九、棕油和保健284

十、棕油的规格285

参考文献290

索引291