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第一篇　扬州菜肴2

冷菜2

麻酱拌豇豆2

油吃四季豆2

糖醋藕卷3

珊瑚萝卜3

糖醋蓑衣杨花萝卜4

虾米拌芹菜4

蓑衣黄瓜4

酱汁春笋5

油拌酥瓜条5

酒醉银芽6

烫干丝6

脆鱼拌干丝7

卤兰花干7

醉鸡8

风鸡8

扬州卤鸡9

八宝冻鸭9

水晶舌掌10

卤汁肫花11

黄珏卤鹅11

五香茶叶蛋12

虎皮蛋12

清滋排骨13

水晶肴蹄14

金银猪肝15

羊糕15

炝虎尾16

酥？鲫鱼16

拆冻鲫鱼17

脆鳝18

盐水虾18

油爆虾19

炝青螺19

素菜·甜菜20

开洋炖菜核20

干煸青菜20

冬冬青21

梅岭菜心21

糖醋紫菜苔22

菠菜炒粉丝22

糖醋白菜23

韭菜炒绿豆芽23

咸肉炒蚕豆24

炒雪冬24

雪菜炖豆腐25

酥炸番茄25

奶油番茄26

粉蒸苋菜26

虎皮辣椒27

酱爆茄豆27

肉末烧茄子28

茭白炒毛豆米28

酱烧茭白29

樱桃萝卜29

如意冬笋30

咖喱土豆31

炒素虾仁31

红烧藕丸32

炸藕夹32

素双脆33

酥炸黄瓜33

熘小黄瓜34

三鲜黄瓜酱34

焦炸嫩葫芦块35

干贝珍珠笋35

干炸兰花36

炒枸杞头36

烧素海参37

挂卤脆素鱼37

软炸口蘑38

瓢儿口蘑38

烩什锦鲜蘑39

素斩肉40

豆腐饺子40

香橼豆腐41

莲蓬豆腐42

锅烧豆腐42

桃仁豆腐43

红白豆腐44

大煮干丝44

油炸臭干45

素火腿45

烧面筋包素46

酥炸雅梨46

四宝酿梨47

蜜汁甜桃48

琥珀冬瓜48

酿香瓜49

酿南瓜49

蜜汁橄榄山芋50

蜜枣扒山药50

原焖莲子51

琥珀莲心51

白雪银耳52

翡翠玛瑙52

炒煸熘爆菜53

韭菜炒鸡蛋53

香椿炒鸡蛋54

鸡茸蚕豆54

四季豆炒肉片55

芙蓉鸡片55

炒鸡片56

茉莉花炒鸡片56

笔杆鸡57

炒橘红58

炒鸽松58

冬笋鹌鹑片59

鸡茸蛋59

炒肉丝60

炒里脊丝61

回锅肉61

炒腰花62

炒猪肝62

炒肥肠63

松仁鱼米63

炒鱼片64

银丝鳜鱼65

炒蝴蝶片65

炒鳝糊66

炒软兜带粉67

雪中送炭67

炒虾腰68

翠带虾69

天下第一鲜69

象牙里脊70

熘桃仁鸡70

熘仔鸡71

酱爆鸡丁72

熘雀脯72

熘变蛋73

糖醋里脊73

熘筒头74

麻花腰子74

三丝鱼卷75

橄榄鱼76

糖醋瓦块鱼77

翠珠鱼花77

蛤蜊鱼78

醋熘鳜鱼79

爆双脆80

葱爆羊肉丁80

烧焖煨烩菜81

烧鸭块81

烧笋鸭青82

红烧鹅块82

虎皮鸽蛋83

烧酥蛋83

冰糖烧扒蹄84

蟹粉蹄筋85

烧什锦85

扒烧整猪头86

扒烧牛筋87

红烧羊肉87

烧荔枝鱼88

塘鳢鱼烧菜苔88

香菇鱼饼89

烧虾饼90

荷包鲫鱼90

马鞍桥烧肉91

红烧鳗筒92

春笋烧鮰鱼92

黄焖鸡孚93

红酥鸡94

葫芦鸡腿95

富春鸡95

金葱扒鸭96

葫芦肥鸭97

红焖整鹅97

紫桂焖鸽98

松子肉99

扒猪爪100

青鱼甩水101

烩鸡翅101

烩鸭四宝102

掌上明珠102

金鱼鸽蛋103

烩鸭掌104

裙边鸽蛋104

烩蛋饺105

五丁鱼圆106

拆烩鲢鱼头107

油面筋塞肉107

瓠子塞肉108

丝瓜焖腊肉108

翡翠蹄筋109

冬瓜盅110

山药煨鸡110

豇豆烧肉111

蒜苔烧肉111

慈菇烧肉112

海带烧肉112

百叶包肉113

酿丝瓜113

酿青椒114

双色青椒115

炸煎蒸炖菜115

黍米鸡条115

油泼全鸡116

干炸萝卜肉圆117

炸鸡塔117

裹烧鸡118

卷筒鸡119

酥肥鸭块119

香酥鸭子120

清炸菊花肫121

鸡肝吐司121

炸五香鸽122

桃仁鸽蛋122

象眼鸽蛋123

锅烧蹄膀124

炸仔盖124

卷筒肉125

炸猪排126

干炸带鱼126

香炸银鱼球127

椒盐黄鱼片127

芝麻鱼排128

烹刀鱼129

芙蓉凤尾虾129

炸脆皮虾球130

炸凤尾虾排130

宝石虾仁131

锅贴鸡132

鱼皮锅贴132

锅贴鱼133

荷叶风鸡134

蛋美鸡134

荷香仔鸽135

蛤蟆鸡136

参芪蒸鹌鹑137

鸡茸黄瓜盅138

瓢儿鸭舌139

元宝肉139

龙眼火腿140

稀卤白鱼140

八宝鳜鱼141

麒麟鳜鱼142

绣球鳜鱼143

清蒸鲥鱼144

芙蓉鲫鱼144

双皮刀鱼145

芙蓉蟹146

蒸琵琶虾146

三套鸭147

馄饨鸭148

炖金银鸭149

炖金银蹄149

清炖蟹粉狮子头150

腌笃鲜151

瓠瓜炖脚爪151

瓜皮炖肉152

火腿炖芽菜152

番茄塞肉153

汤菜153

清汤火方153

蹄肚汤154

汤爆双脆155

氽腰片155

紫菜猪心汤156

什锦火锅156

夜来香氽鸡片157

香菇凤爪汤157

香菇鸡肝汤158

氽鸭羹汤158

碧螺春川虾仁159

将军过桥159

爆氽160

龙戏珠161

淮鱼干丝汤161

圆氽汤162

刀鱼圆汤162

海鲜菜163

鸭包海参163

烧二海164

清汤大乌参164

烧鱼皮165

芙蓉海底松166

月映珊瑚166

绣球干贝167

爆鱿鱼筒168

鱿鱼锅巴168

鲫鱼淡菜萝卜丝169

干贝烩酥腰169

第二篇　扬州小吃172

甜品172

五仁包子172

枣泥包子172

豆沙包子173

翡翠烧卖173

果酱包子174

佛手174

糖三角175

荷花馒头175

八宝馒头176

山药桃176

山药糕177

绿豆糕177

西米嫩糕178

炒米蛋糕178

千层油糕179

白糖蜂糕179

糯米芝麻糕180

八宝饭180

琥珀莲子饭181

鸳鸯酥盒182

徽州饼182

酥梅花183

百合酥184

蝴蝶酥184

苹果酥185

千层酥185

红枣元宵186

西米橘络元宵186

绿豆汤187

藕粉圆子187

桂花糖藕188

什锦蜜汁捶藕189

桂花甜酒酿190

咸品190

三丁包子190

五丁包子191

干菜包子192

野鸭菜包193

雪笋包子193

荠菜包子194

蟹黄包子195

生肉包195

蟹黄汤包196

鸡肉汤包196

豌豆苗汤包197

韭菜粉丝盒198

虾肉锅贴198

菊花卷199

蝴蝶卷199

银丝卷200

金丝卷201

豆腐花卷201

香肠花卷202

高庄馒头202

蛋包饭203

野鸭菜饭203

扬州蛋炒饭204

糯米烧卖205

茼蒿烧卖206

虾肉烧卖206

五丁卤子面207

饺面207

盖浇面208

鱼汤面209

刀鱼羹卤子面209

瓠子饼210

土豆饼211

萝卜油端212

茶馓212

双麻酥饼213

罗塘酥饼214

萝卜丝饼214

葱油火烧215